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什么样的普洱茶比较好?普洱茶选购实战知识

普洱茶形式多样,从山头、形制、品牌等维度来看可谓弗成胜数。要想从这么多品类中,找出好与坏来,是一个相称繁杂的系统工程,没有通用的评判标准。

鲁文锋老师说到:虽然,究竟哪种普洱茶好,没有一个固定的标准。然则,假如能在某个范围内建立起一个客不雅中立的参考架构,信托对付茶友选茶、藏茶,都有很大年夜的赞助。毛茶品德、制作工艺、仓储环境、茶汤口感都可以作为客不雅中立的评判参考。

一、毛茶品德是根基

毛茶品德是普洱茶得以陈化成优质陈年普洱茶的根基,它与树种、季候等身分有关。

一样平常来说,大年夜树茶根部扎得较深,罗致的营养物质和微量元素对照富厚,内含物较多;台地茶比邻相依,树根受到限定,仅能接受有限的土壤养分,茶叶自然比不上大年夜树茶的精良,加上光阴长了轻易造成土壤的酸化,茶质体现加倍下滑。

若以季候作为区分,春茶具有喷鼻气馥郁、浓厚回甘、内质富厚的优点,夏茶汤水薄弱,苦涩显着,且涩味难化,秋茶喷鼻高苦低,但稠厚度不够,有种清淡如水的感到,这是不合季候茶叶的天然特色。

大年夜家假如能明确懂得一款茶的树种、季候等特性,在选茶时就更有把握。谈到这里,教大年夜家一招实用性的鉴别措施,建议您在试泡新茶时,可以用4个技术来赞助判断:

①第一、第二泡茶冷却后再喝,以试茶喷鼻,可大年夜略判断季候;

②第三、四泡茶一样平常喝,以试口感,是淡雅、鲜爽、浓醇照样霸气,可根据小我口感喜爱来选择;

③第五、六泡茶浸浓喝,以试茶汤粗细;

④第十、十一泡茶更要喝,以此感想熏染茶汤的耐泡度,可判断大年夜树茶或台地茶。台地茶一样平常6泡之后就会开始减弱,大年夜树茶都能持续8-10泡,品德较好的以致能耐泡12泡以上。

二、制作工艺是关键

普洱茶的制作工艺主要包括:采摘、摊晾、告竣、揉捻、晒青等。制作工艺对普洱茶日后的陈放与茶质的转化,有侧紧张的影响。

采摘是普洱茶制作的第一道工艺,一看长势,二看季候,三看标准。采摘季候不合,茶叶品德也有上下之差,以春季采摘的”春尖“品德为佳。鲜叶采摘以一芽两叶或三叶为标准,这样的鲜叶内含物质及成熟度可达到较佳状态,太嫩了不耐泡且没有味道,太老了鲜爽度又不敷。

摊晾是为了让鲜叶掉去必然水分,使茶叶形状与内质发生变更,方便后期进行揉捻和塑形。摊晾的历程中,应只管即便少翻动,由于大年夜叶种叶质柔嫩,翻动时轻易碰伤叶子,呈现绿叶红边的“红变”征象。

告竣的目的是为了抑制酶活,减缓发酵速率,分为机械告竣和人工告竣两种要领。告竣程度对普洱茶的后期转化品德很关键:假如告竣不够,茶品会有较重的青味,影响茶汤的喷鼻气、口感,后期茶叶还会发酸;假如告竣过度,茶叶轻易呈现糊点,喝茶时能感想熏染到显着的焦味或苦味,茶叶后期转化代价不大年夜。

揉捻便是破坏茶叶叶表组织,使茶质充分氧化,开释内含物。有些茶农为了让条索形状粗松好看,揉捻时用力较轻,茶叶细胞组织没有被完全破坏,内含物溢出较少,茶汤滋味相对较淡。

普洱茶的晒青,是将揉捻后的茶叶放在阳光下晾晒,使茶叶含水量低落。因为晾晒温度低,茶叶中大年夜量的活性酶得以保留,为后发酵转化供给了根基,普洱茶才有了”越陈越喷鼻“的特质。

今世工艺中一些普洱茶的烘干是用烘干机烘青。烘干机内温度高达130℃以上,这样的高温足以杀逝世茶叶内的活性酶。掉去活性的普洱茶如同掉去了生命,不再具备后发酵转化的能力,自然也不值得经久储存了。

三、仓储状况定好坏

业界有句老话,“仓库是普洱茶的第二临盆车间”。多年的仓储对普洱茶的品德影响加倍深远。假如一饼茶在存储历程中受潮以致发霉,纵然拥有优秀的茶质及制作工艺也只是枉然。

普洱茶后期寄放的情况,要求空气清新流畅,温度维持在15℃~30℃,湿度在45%~70%之间,无杂味异味。这样转化出来的茶品,喷鼻气纯粹,汤色透亮,进口生津回甘,茶韵实足。

反之,假如茶品在过度湿润的情况中放置过久,不只茶质破坏,有的以致发霉毁坏,严重影响茶品的喷鼻气、滋味及口感。

若一款茶仓储状态不抱负,过度受到湿润,口感体现呆滞,那纵然它是真正的1950年代红印圆茶又若何?真的不比一些新茶好喝。

四、茶汤口感为依据

常常有人问,什么口感的普洱茶最好喝?着实这个问题并没有标准的谜底,由于品茶是一个主不雅性很强的工作。

只管如斯,我们照样能从大年夜多半人都吸收的、市场认同度对照高的茶品里,归纳出优质茶汤所具备的一些特质,以此作为评定好茶的参考。

我们觉得,有优质的毛茶作为陈化的根基,颠末优秀的工艺制成,再进行专业仓储后,茶汤口感假如具备饱满度高、渗透力强、适度苦涩等优点于一身,那就算得上很好的茶了。

1、饱满度

饱满度是优质的普洱茶才有的,详细表现是茶汤有必然浓度,进口稠厚,果胶质富厚,类似于含一口油和一口水的区别。饱满度影响到普洱茶的后发酵转化,饱满度高、水路清晰的茶,才有能力继承陈化下去。

2、渗透力

渗透力是指从口腔不停到喉咙、胸口、腹腔以致满身强烈的冲击感,也可以将之理解为茶气。优质的普洱茶,品一口在嘴里,口腔里包括牙齿根部,都能很快感到到强劲的冲击。

新茶与老茶的渗透力还有所不合。有位茶友的比喻说得很好,新茶的渗透力,如少年郭靖的降龙十八掌,刚猛有余而浑圆不够。而陈年生茶经漫长岁月转化,力度已达中年盛境,细品之如武当张三丰的太极拳,无招胜有招,生津美满,惹人回味无穷。

3、苦涩度

好茶还要有苦涩度,但应该适度,且很快化为回甘,不能逝世苦不化、久久不退,如吃了生柿子一样平常涩口。从吞下那一刹开始,假如最短光阴以5秒为基点,苦涩感能化开,苦能回甜、涩能散开,那么就能阐明这个茶的代价是不错的。

后记:

颠末上面的阐发,我们获得如下启示:好茶弗成多得也很难复制。一片好茶,必要天时、地利、人和,优秀的毛茶品德、制作工艺、仓储环境和茶汤口感,缺一弗成,以是要心存感德,珍重每一片好茶。

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参考资料:

周红杰.云茶大年夜典[M].昆明:云南夷易近族出版社,2008林宜俊《建立选择好茶的客不雅标准》[J].《普洱壶艺》,2008(25)陈淦邦《普洱茶的年份是普洱茶的独一指标吗》[J].《普洱壶艺》,2009(28)

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